北京名厨孙万国

2004年06月01日　来源：深圳饮食网　浏览：

北京名厨孙万国

孙万国，北京商学院餐旅系主任、副教授，特级烹调师，《北京烹饪》杂志编委，中国内贸部教材编写委员会委员，中国保健食品评选委员会评委，中国科技经营管理大学烹任学院顾问，亚太国际博览会食品评委，北京申办奥运会烹任技术大赛特邀评委，中国饮食文化国际研讨会中国专家代表。
　　1939年出生于黑龙江省宁安县，1962年于黑龙江大学生物学系毕业。毕业后，分配到中国科学院生物研究所，后调入北京商学院。分别从事生物学科学研究和哲学、烹任学、食品微生物学、中国烹调工艺学、烹任原料学、餐饮管理等学科的教学工作。
　　他在烹任学、食品学、生物学、教育学、哲学等学科领域都进行了探索和研究，发表30余篇科学论文和学术著作，其中有的列入中国科学院研究成果，有的是国际会议论文，有的已被美国杂志转载。在烹任学方面，主要有《烹制发酵食品的生物化学》、《中国烹任风味流派产生的根源》、《中国菜肴命名的研究》、《中国科学营养菜肴制作》、《芥末糊发制的原理和方法》等；在食品学方面，主要有《食品储藏的微生物学原理》、《小麦面粉的特有成份》、《食品防虫的毒理》等。
　　他博学多识，注重实践，勇于追求真理。更难能可贵的是，身为大学教授，中国高科技人才，为弘扬中华民族的饮食文化，冲破数千年人们的传统偏见，苦心学习和钻研中国烹调技术，成为中国特级烹调师，是身兼中国烹任理论和烹任技术于一身的少有人才。可谓中国烹任界“文武”双全的科技型厨师的先驱者，饮食文化的专家学者。

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